红辣椒的传入历史
辣椒原产南美秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，16世纪末，即明代后期从海上传入中国。因从西方国家传入，故又被称为“番椒”，又因是从海上传入，故被称为“海椒”，而四川的辣椒是从关中传入蜀地，故又被称为“秦椒”，中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。辣椒经过多年栽培后形成了许多品种，是各大菜系中不可缺少的调味原料。
红辣椒的演变过程
辣椒被国人渐多种植和应用是在清康熙中叶。那时海禁大开，促进了民间的海上贸易，辣椒经济带已具雏形。康熙朝人陈淏子撰《花镜》，对此记载得就很存真：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄。本高一二尺，丛生、白花，秋深结子，俨如秃笔头倒垂，初绿后朱红，悬挂可观。其味最辣，人多采用。研极细，冬月取以代胡椒。收子待来年再种。”从中可知辣椒起先最被当做花来观赏；因称“辣茄”，后被认为蔬菜（康熙朝刘灏等编撰《广群芳谱》，就将辣椒列入“蔬谱”）；因“其味最辣”，又取代胡椒而当辣味调料。而辣椒入药、入馔，约兴于雍正以降。辣椒来到中国，大致是经历了花→蔬→调味品→药→馔的交叠和演进过程。
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