用变性淀粉可以使速冻包子有以下特点：

1.鲜软，体积增大

2.增大面团的延展性,面团可塑性好,易于捏合,久置不易干裂

3.吸水快而均匀,面团易混成,内部结构均匀

4.提高冻融稳定性,降低馅内水分结晶膨胀,饺子皮不易开裂

5.面团、皮料、包制包子外皮、冻后外皮、煮后外皮白度均有明显提高

6.口感筋道,煮后

无硬心,不破皮