煎饼果子自制薄脆的做法

【盐苏打水的调制】：

1.准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙盐

2.放入食用小苏打1/8茶匙

3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙

4.倒入适量的温水

5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成盐苏打水

【面团的和制与折叠】：

1.面粉150克放在和面盆里

2.分次倒入调配好的盐苏打水

3.用筷子把盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮

4.用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟

5.案板上刷一层食用油

6.饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状

7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片

8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

9.折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片

10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

11.折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片

12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

【煎饼果子薄脆饼坯的制作】：

1.第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动

2.使面团的边缘部分成光滑状

3.用刀把面团分成大小均等的2等份、

4.取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片

5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片

6.每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开

【煎饼果子薄脆饼坯的炸制】：

1.铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热

2.用手提一个面片在油锅的上方

3.把面片放在油锅里蘸一下

4.把面片提起来，使面片在有锅的上方

5.再把面片放在油锅里蘸一下

6.把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可

煎饼果子烹饪技巧

1、水的调配：放入碱面（苏打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是为了使饼坯蓬松。

2、面团的和制：面团和成软硬适中就可以。

3、面团的饧制：饧制时间越长，面团的延展性越好，越容易把面擀薄。

4、刷食用油：面团上刷食用油，是为了让面团吸收油脂，增加其延展性。

5、面片的擀制：面片尽量擀薄一点，擀得越薄制作好的薄脆口感越酥脆。

6、油温与炸制：油温要高，但也不能太高，8成热左右为佳；把面片在油锅里蘸两下，是使面片定形

煎饼果子

工艺：生煎

口味：原本味

菜系：健脾开胃调理

功效：快餐/主食 健脾开胃调理 营养不良调理

主料：绿豆 600克 籼米粉（排米粉） 150克 鸡蛋 500克

辅料：油条 50克 香菜 15克

调料：大葱 60克 甜面酱 50克 辣椒酱 25克 花生油 120克 各适量

煎饼果子制作方法：

1.将绿豆淘洗好，放入水中浸泡约2小时，搓去皮，沥干；香菜择洗干净，切碎；大葱洗净切碎，待用。

2.将绿豆放入石磨内磨一遍，装入盆内，倒入水，漂洗去剩余的豆皮，再浸泡1小时，磨成浆状，放入籼米面，加入少许水，调成稀糊，备用。

3.将平锅放在火上，抹少许花生油烧热，用勺舀一勺绿豆籼米糊倒在锅内，摊成薄圆片，然后将一个鸡蛋敲碎，放在煎饼上摊匀，待鸡蛋凝结变色时，用刮子从煎饼边上刮下，揭起，翻扣在锅上，将甜面酱、辣椒酱刷在饼面上，放入油条，再撒上葱末、香菜末，将煎饼叠成四方形，即可食用。

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煎饼果子的功效和作用

煎饼果子

　　煎饼馃子是天津有名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋灌饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

煎饼果子的营养价值

　　煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。

煎饼果子功效和作用

　　1. 消食

　　煎饼多是用粗粮做成的，食用煎饼有助于肠胃蠕动，促进食物消化

　　2. 有益牙齿

　　煎饼有劲道，耐咀嚼，常吃有益牙齿健康。