煎饼果子制作方法

1、煎饼的面，选用绿豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘。绿豆粉用多了，因筋力不够，皮儿容易破，不好操作，所以绿豆粉最多用到1/3。

2、面糊的稠度很重要，太稀很难形成饼皮，太稠的话晃动锅子时不流动，也没办法成形。

3、饼皮材料可以根据实际情况选择，小米面、高粱面、荞麦面都可以。

4、一定要到鸡蛋凝固才能翻面。

5、酱料，可用甜面酱，辣酱，也可加上适量的豆腐乳。

4煎饼果子饮食搭配编辑

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）搭配一起喝，体现出煎饼果子的香还有豆浆的豆香。

济宁厚德载物小吃培训学校是一家集小吃培训、早点培训、面食培训、西餐培训餐饮培训、创业指导为一体的服务性小吃培训机构。

煎饼果子的功效和作用

煎饼果子

　　煎饼馃子是天津有名的小吃。天津人把其作为早点，东北地区也称之为鸡蛋灌饼。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

煎饼果子的营养价值

　　煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康。

煎饼果子功效和作用

　　1. 消食

　　煎饼多是用粗粮做成的，食用煎饼有助于肠胃蠕动，促进食物消化

　　2. 有益牙齿

　　煎饼有劲道，耐咀嚼，常吃有益牙齿健康。

说起煎饼果子每个人都吃过这个街边摆摊美味，现在各处都遍布着煎饼摊子，吃一个不过瘾，非得来个两个吃吃才能吃好了。很多人都想自己尝试在家做杂粮煎饼，但是主要是那个面糊不好调制的，今天就教大家如何调制好吃的杂粮面糊。

面糊在杂粮煎饼中是灵魂的存在的，面糊调制好了其他的就好说了，快来学学吧。

煎饼果子食材准备：

备用面粉：白面、玉米面粉、绿豆面、黑豆面、黄豆面、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面。

上面的这些材料根据自己的喜好选择3—5种就可以了。

制作煎饼果子的时候对面粉的注意：

1、对玉米面粉 、绿豆面等这些杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉， 如果太粗糙了会影响口感。

2、在和煎饼面糊前首先要提前用2斤白面粉加1.2―2斤水和成白面糊，然后放置在温暖的地方制作成发面待用。

面糊制作材料比例：

10斤白面、0.16斤红薯粉、1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就用平常我们做饭用的调料小勺就可以，大约5克)，小苏打粉。

制作面糊顺序：

1、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可；

2、搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20—40分钟，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了。

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