中文名称：海藻糖

  CAS号：有

  分子式：C12H22O11
·2H2O 

  分子量：378.3

  颜色和性质：海藻糖为白色粉末

  海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。

二.海藻糖的作用：

  海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

  海藻糖的特性及在食品中的应用：

 
（1）防止淀粉老化

 
（2）防止蛋白质变性

 
（3）抑制脂质氧化变质

 
（4）矫味作用

 
（5）保持蔬菜

 
（6）肉类的组织稳定和保鲜作用

 
（7）持久稳定的能量来源

  特性：

 
（1）密度：结晶海藻糖1,512g/cm。

 
（2）熔点：结晶:海藻糖于130℃失水；无水海藻糖210.5℃。

 
（3）溶解热：结晶海藻糖:57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。

 
（4）甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的糖质。其温和的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的甜味料配合能将食品素材特有的味感提升出来。

 
（5）溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结晶，结晶性能良好。

 
（6）高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中较高的玻璃化转变温度，高达115℃，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，可以发挥保持玻璃化，保持新鲜度的作用。

 
（7）低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。

 
（8）耐热、耐酸性：于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子的稳定性，是二糖中稳定的分子。

 
（9）着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色，和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色，有利于保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等

三.海藻糖用途：

  烘烤制品类

  在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。

  同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生的糖霜感觉。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动，可以能使甜味更佳。

  糖果类

  海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的风味。

  海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。

  滚海藻糖衣性能好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层覆盖物稳定、坚固，从而改善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

  巧克力糖果类

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，用于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

  水果类

  在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的风味但不损害产品贮藏期。另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

  海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏时间。

  速冻品类

  海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。

  饮料

  海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能，使饮料风味更佳。

  海鲜

  海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面绝对抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。

  海藻糖在化妆品中的应用：

  海藻糖有不少厂家将海藻糖添加到化妆品中。

四.海藻糖包装和贮存：

 
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

 
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。