中文名：麦芽糖醇

  英文名：Maltitol

  化学式：C12H24O11

  分子量：344.31

  CAS：有

  熔 点：149-152℃

  密 度：
1.69g/cm3

  沸 点：788.5°C at 760 mmHg

  闪 点：430.7°C

  蒸汽压：
9.8E-29mmHg at 25°C

  麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

  麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

二.麦芽糖醇作用：

 
1.麦芽糖醇易溶解于水。

 
2.麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。

 
3.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。

 
4.麦芽糖醇是甜味剂。

 
5.麦芽糖醇具有乳化稳定性。

三.麦芽糖醇用途：

  麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。

 
（1）用于糖果、巧克力生产

  含有麦芽糖醇的蛋糕，由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

 
（2）在果汁饮料中的应用

  麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

 
（3）在冷冻食品中的应用

  冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

  麦芽糖醇作为食品添加剂，在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

  麦芽糖醇

  *其甜度相当于蔗糖

  *适用于各种食品等

  *尤其适用巧克力食品麦芽糖醇吸收缓慢，因此，当使用麦芽糖醇时，用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖。

  麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%，在软糖中85%，在香口胶中可达到75%，在非标准化的果酱中55%，在饼干和绵蛋糕中30%。麦芽糖醇作为食品配料，已用于各类用品中。

四.麦芽糖醇包装和贮存：

 
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

 
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。