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牛油起什么作用 

       牛油作为一种动物油脂,色泽洁白,无膻味,且含多种脂肪酸,营养丰富。因此,在食品工业中被广泛应用,如火锅底料、各类清真食品、糕点制作、牛油饼干、人造奶油等。

       但从屠宰场出来的牛油 ,由于贮存时间和贮存环境的影响,部分被分解成游离脂肪酸和甘油,其中的不饱和甘油脂还会被氧化成醛和低分子酸等恶臭性物质。 大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。

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       牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以,炼制牛油 就显得十分重要了。选用新鲜无异味的牛油 ,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得可食用牛油 。

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       若选用市场上制好的牛油 ,可先将牛油 放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油 。

       注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的成都牛油 不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同常温下,牛油呈固态、菜油呈液态,两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。 

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德州市双泰油脂有限公司

双泰牛油，拒绝劣质，只做高端，选择我们，请放心食用，我们为亲层层把关！

牛油适用范围：中式菜肴制作、火锅底料、特种油、调味酱包、烘焙制品及其他食品行业。

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