日本清酒特定名称的名称，是由两个维度决定：精米步合和原料。

我们先了解一下原料，清酒可分为：纯米系 和 本酿造系。

纯米系顾名思义，原料只用到米、水、米麴，而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精（后面细说）。但是，只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。区分这两类非常简单，名称里面有“纯米”的就是纯米系。