磷酸二氢钠(sodium dihydrogen phosphate)，

   又称酸性磷酸钠

   分子式为NaH2PO4
·2H2O和NaH2PO4，

   相对分子质量为156.01和119.98。

    CAS号：有

   化学式及相对分子质量：NaH2PO4：119.98 g/mol

   磷酸二氢钠分无水物与二水物，二水物为无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末或颗粒。易溶于水，几乎不溶于乙醇。100℃失去结晶水后继续加热，则生成酸性焦磷酸钠。

   性状：无色结晶或白色结晶性粉末。无臭，味咸，酸。热至100℃失去全部结晶水，灼热变成偏磷酸钠。易溶于水，几乎不溶于乙醇，其水溶液呈酸性。
0.1mol/L水溶液在25℃时的pH为4.5。相对密度1.915。熔点60℃。商品也有一分子结晶水的。

二.磷酸二氢钠作用：

   缓冲剂；品质改良剂；乳化剂；抗氧化增效剂；盐水穿透助剂；糖澄清剂；稳定剂；凝胶剂等。

三.磷酸二氢钠用途：

   磷酸二氢钠在酿造、乳制品等食品加工中，用作酸度调节剂；在肉制品中用作结着剂和稳定剂，用量为0.4%左右。磷酸二氢钠用于：低倍浓缩乳、甜炼乳和稀奶油，用量为0.2%(以无水物计)；奶油粉、奶粉，用量为0.5%；加工干酪，用量为0.9%(以P计)；午餐肉、熟火腿、熟肉末等，用量为0.3%(单用或与其他磷酸盐合用量，以P2O5计)；即食肉汤、羹，用量为1%；冷饮，用量为0.2%。此外，在咸牛肉中用量为0.2%～3.0%

四.磷酸二氢钠包装和贮存：

   
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

   
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。