大豆油，是当今主要的食用油之一，大豆油的发展史：
1，20世纪初，大部分豆油一直用于点灯照明，豆饼作为含氮的肥料。
2，1908年日本企业三井物产将我国东北的大豆运往欧洲，大豆制油开启现代西方模式，大豆油被用来制作肥皂，大部分豆粕用来喂牲畜。
3，1942年美国超过中国成为主要大豆生产国，1943年美国都有产量超过亚麻籽油，1944年超过了棉籽油成为美国的主要食用和植物油。
4，大部分大豆油被用来压榨食用油脂和豆粕。
如今大豆油的制取方式除了压榨方式制取外，还能采用浸出方式制取，浸出法是
公认的先进制油方式，浸出法制油理论依据是萃取原理，起源于法国，是科学先进的制油工艺，工业发达国用浸出法生产的油酯总产量的90%以上。浸出法制油的优点是粕饼中含残油少、出油率高、加工成本低、经济效益高，而且粕的质量高，饲养效果好。
浸出油制作工艺：
浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
在进行制油过程中，根据原料的不同，可以选择不同的制作工艺，一般情况下，如芝麻、花生、橄榄、油菜籽等本身就是油料作物含油量较高，可以选择压榨法制油;但是像大豆、米糠等本身含油量少多半采用浸出法制油。此外还有“水溶法”、“水代法”等工艺。选用哪种制油工艺，油脂生产厂家要根据自己的实际情况。
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