点火层：该层由化学剂钡、、碳素和煤等混合组成，能起到物化反应，从而减少对环境的污染。点火层系煤体的顶上一层，占煤体的高度为1/10。点火层是点火易燃，使其火焰快速向下发展到引火层，因此所需原料都要碾成细粉，且要透气性好，而煤的发热量要越高越好。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了麻辣烫的底汤配料油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。