人类认识并利用咸味的历史以相当悠久,文献记载中国早利用食盐约在5千年前的帝时期.咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料.甜味调料：甜味古称甘,为五味之一.甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等

要加工出品质优良的果胶软糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；砂糖配比不对，固形物太高；果胶量太少。