鸡爪拉伸膜真空包装机由抽充气密封系统、热压封合系统、真空系统、电器控制系统等组成。将包装袋内抽成低真空后，当即自动封口，由于袋内真空度高，残留空气极少，抑制微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变和腐坏，经真空包装机包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。

鸡爪拉伸膜真空包装机的结构设计巧妙，进行充气和放气时也很容易实现，只要由真空系统切换气路即可，然而包装件不但要在真空室内完成抽真空、充气工序，更重要的是在抽真空从无气后，在真空室放气前及时地进行热合密封，以保证完成包装后的物品处于密闭的真空或无气环境中。其热合密封是一个关键的动作，因为热合密封需要一个压合的进程，所以在真空室内要设计一个专门的装置完成这一动作。

在热合密封后再充入氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其中氮气属于惰性气体，能够起到充填作用，使得袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌等微生物的存活，氧气具有抑制厌氧微生物的生长繁殖。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。