香肠拉伸膜真空包装机的主要作用是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(比如酵母菌或霉菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。当包装袋内的氧气浓度小于等于百分之1时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度小于等于百分之0.5时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

香肠拉伸膜真空包装机具有薄膜输送系统、上下模引导部分、喷码系统、底膜预热区、热成型区、装填区、热封区、分切区及边料回收系统、控制系统等，整机采用模块化结构设计，可根据用户需要增减各种装置，从而增减和改变各种功能。

该机使用成形模具，先把薄膜加热，再用成形模具冲成容器的形状，然后将包装物装入成型了的下膜腔中，再进行真空包装。包装使用的膜为拉伸膜，分软膜和硬膜，此膜具有成形性优良、透明度高、可阻隔氧气，耐热、平整性、密接性、防雾性优良，易开封等特点。这种膜配以热成形包装机，不但可包装固体、液体、软物体、易碎品等，还可进行真空软膜包装、硬膜充气包装、泡罩包装等。

该机由抽充气密封系统、热压封合系统、真空系统、电器控制系统等组成。将包装袋内抽成低真空后，当即自动封口，由于袋内真空度高，残留空气极少，抑制微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉变和腐坏，经真空包装机包装后，可缩小包装体积，便于运输和贮存。

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