夹芯肠、夹芯饼(肉肠、素肠、半素肠)生产技术
本技术由本公司与相关食品机械生产企业合作研发的专用夹芯肠、饼灌装机械及工艺技术,以及本公司配套新型结构原料、配方、生产工艺技术组成。本技术、设备生产的夹芯肠、饼,品质优良、弹脆爽口、感官诱人,产品具有新、奇、特的特点。
主要设备:斩拌机、灌肠机、灭菌控温蒸箱。
水馅成本5000-7000 元/吨。技术转让费:面议。
TMR-815魔芋粉(低温火腿肠结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,增强制品的弹脆特性,是低温灌肠制品的优质原料,是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法:直接添加入馅料中即可。
参考用量:0.3-0.5%;
价格:85元/公斤