早餐谷物玉米片工艺及技术

早在19世纪末，美国的医学博士维尔·凯斯·凯洛格(Will Keith Kellogg)在美国的密西根市发明玉米片时，就为玉米片的生产确定了一个基本的工艺流程，事实上，一百多年来，玉米片生产最成熟的也就是这个基本的工艺。

维尔·凯斯·凯洛格(Will Keith Kellogg)发明玉米片时的工艺流程：

玉米→蒸煮→加入盐等充分揉制→造粒成型→压片→焙烤→玉米片

经过了一百多年的生产和实践，生产设备不断改进，自动化程度越来越高，流程虽然没有变化，但生产过程却有了巨大的改变。原料由开始时的玉米粒改为了玉米粉，蒸煮的方法改为了采用双螺杆挤压机连续进行，造粒成型也在挤压机上一次完成，通过预干燥后压片成型，使产品更加均匀，口感更好。很高的焙烤温度使产品的风味更加突出。先进的工业化设备和流水线就形成了如下的现代玉米片生产工艺：

玉米粉、糖、盐、其他营养素→ 混合配料→双螺杆挤压熟化→ 切割成型→预干燥→ 压片→高温焙烤→ 玉米片

工艺描述：

1) 配料：玉米片的配料非常重要，调味料要保证有好的口味，特别是对玉米原料的要求，直接关系到能否做出高质量玉米片产品，还有就是各种营养素的比例、含量。

2) 挤压熟化成型：玉米片的挤压熟化成型工艺是生产出高质量玉米片的关键。维尔·凯斯·凯洛格(Will Keith Kellogg)发明玉米片时的工艺玉米必须完全熟化而又不能有任何膨化，只有这样才能做出密实、硬脆、香味突出的玉米片。

3) 切割：将双螺杆挤压机挤压熟化后的物料切割成大小一致的粒状物料，物料呈半透明状。

4) 预干燥：切割成型的物料进入干燥机进行预干燥，表面经干燥后形成了一定的张力，不再互相粘连，有利于压片的顺利进行。

5) 压片：压片工艺也是玉米片生产中的关键，对压片机的要求很高，轧辊表面必须有很高的光洁度，轧辊必须恒温。

6) 高温焙烤：玉米片产品是否具有硬脆、密实的组织结构，突出的玉米特有风味，焙烤工艺至关重要，在维尔·凯斯·凯洛格(Will Keith Kellogg)发明玉米片时的工艺是用明火加热空气进行焙烤，直到现在，这一工艺都没有丝毫改变，现代工艺中也必须采用这一工艺，用明火直接加热空气到260℃左右，进行焙烤。

7) 经焙烤后的玉米片冷却后即为玉米片产品，在现在，也有很多的玉米片进行后工序的处理，涂糖或涂巧克力，大多是根椐市场需求来定。

四、 早餐谷物玉米片生产设备

早餐谷物玉米片的生产要求高，工艺条件比较苛刻，这就要求在大规模的工业化生产中，有稳定，可靠的生产设备来保证各个生产环节的工艺条件。过去，由于国内对玉米片的生产了解不多，对其生产过程中的各个工艺环节的相关参数没有深入的探讨和认知，虽然有很多厂家打出了“早餐谷物玉米片生产线”的旗号，但事实上真正能做出玉米片的却很少，据我们所知，到目前为止，国内所有能生产早餐谷物玉米片的厂家其设备都是依赖进口。

济南大鹏机械设备有限公司多年来对早餐谷物生产工艺和设备进行了大量研究，为了满足国内早餐谷物食品的生产需要，真正摆脱进口设备的高额投资的困境，开发生产了双螺杆挤压机、干燥机、压片机、高温热风焙烤炉等早餐谷物生产必须设备。并先后在国内外多家知名食品企业中得到了很好的应用。