真空滚揉机是代替了传统的腌制方式来进行加工产品，肉类腌制机加快了产品的腌制速度，在加工效果上面也会有所提高，采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小浆叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，大型真空滚揉机，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。

真空滚揉机该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，肉类腌制机当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。 增强肉的结着力、缯强产品弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。

真空滚揉机大多数采用5mm的不锈钢材料做成直径为mm的滚筒，内设双开口螺旋式桨叶，在滚揉时可以将肉块刮起，同时由于桨叶的倾斜，使肉块向低端滑下，起到对肉块的挤压、摔打作用。在可移动式滚揉筒中，罐体底部装有四个 脚轮，以利于移动罐体。但固定式的没有脚轮肉类腌制机。