开放式的厨房、每个菜品都独立包装、消费者沿着企业设置的“斑马线”看菜，不需要看菜牌而是喜欢吃什么即点即取。这是中式快餐连锁72街第二代餐厅给消费者呈现的整个点餐、取餐流程。麦当劳上线了自创汉堡项目、互联网餐饮黄太吉的门店从单一品牌的餐饮门店转向以中央工厂店的模式吸引其他品牌“入驻”。在餐饮行业这轮调整中，快餐连锁的业态转型和调整之战空前激烈。

“好吃回归”推动的转型

在72街第二代门店中，从菜品、整个点餐取餐流程到后厨都进行了“颠覆”。以往72街的米饭、炖汤等产品都是在后厨统一生产好的，但现在72街将生产动线摆放到消费者面前，消费者可以见到72街的员工在现场腌制排骨、制作卤味等产品；此前消费者是看着菜单点菜的，但是现在72街直接将菜摆放在消费者面前，实现所见即菜单。另外在产品线上，第一代门店的产品以饭、汤为主，而新一代门店加入了更多的小吃、甜品和饮料。