烟酸：维生素B3：

1. 产品介绍：
  烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精；烟酸和烟酰胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

  白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。略溶于水，易溶于水，易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于乙醚。1%水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均强。干燥状态极稳定。在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇以及碱性氢氧化物或碳酸盐的溶液内。


2. 烟酸主要信息：
【中文别名】维生素B3；吡啶-3-甲酸；尼可酸；烟酸碱；尼克酸；尼亚生；

                   尼古丁酸；维生素PP
【英文名】Nicotinic acid
【别名】Niacin; Vitamin PP; 3-Pyridinecarboxylic acid; 3-Carboxypyridine
【分子式】C6 H5O2N
【分子量】123.11
【CAS】59-67-6
【熔点】234-238°C
【水溶性】1-5 g/100 mL at 17°C
【性状】白色或浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭或稍带气味。味微酸。略溶于水，易溶

             于水，易溶于热水、热乙醇、苛性碱溶液和碳酸盐溶液中，几乎不溶于乙醚。

             1%水溶液的PH值3.4-4.0。无吸湿性，对光、热、空气、酸、碱的稳定性均

             强。干燥状态极稳定。在烯酸或碱性溶液中几乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇

             以及碱性氢氧化物或碳酸盐的溶液内。


【用途】营养增补剂，促进人体代谢吸收。
(1). 应用领域
 1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
 2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
 3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
 4）果汁、酒类等，分散剂。
 5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
 6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）

(2). 具体用量：以GB14880-2012为准：
 1). 调制乳品（仅限儿童用乳粉）23-47mg/kg；
 2). 调制乳粉42-100mg/kg；
 3). 豆粉、豆奶粉60-120mg/kg；
 4). 豆浆10-30mg/kg；
 5). 大米及其制品40-50mg/kg；
 6). 小米粉及其制品40-50mg/kg；
 7). 杂粮粉及其制品40-50mg/kg；
 8). 即食谷物，包括辗轧燕麦（片）75-218mg/kg；
 9). 面包40-50mg/kg；
 10). 饼干30-60mg/kg；
 11). 饮料类3-18mg/kg；
 12). 固体饮料类110-330mg/kg。


【包装】纸桶/袋包装：25kg/件。
【运输】轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，害物同运。
【储存】储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污

             染。