猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

     
    猴头菇具有较高的营养与药用价值：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品； 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤； 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目； 猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

    猴头菇中医认为性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效； 主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。猴头菇 含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。 现代中医治疗用于脾胃虚弱，消化不良。现代又用于神经衰弱；胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎；食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤。

猴头菇能在10——35度范围内出菇生长，适度温度较宽泛。因此，它在室内、室外大棚及地下室等都可以栽培。猴头菇是木腐菌，只有富含木质素、纤维素和半纤维素等原料如：树木枝丫屑、玉米芯、甘蔗渣、酒糟、醋糟、木糖醇渣和草料等粉碎后都是栽培猴头切尚好原料。猴头菇即适合春秋栽培，也适合于冬季大棚、地下室等栽培；夏季生产稍加降温措施同样可以生产。现在安徽省金农食用菌科技开发有限责任公司率先在国内举办过数百次的猴头菇栽培技术学习培训，现在公司基地准备下一轮的生产，又一期的猴头菇栽培技术学习班即将要开展，想开发猴头菌栽培的朋友可直接报名参加。

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