酱油的制作方法
酱油的制作方法例举黄豆10斤. 食盐1.6斤（实际操作，按比例添加菌种）
一、酱油的制作方法之原料处理：
1.把10斤黄豆拣一下，把烂的、破的还有的里面可能有小的泥块等，都要拣出来，然后重新冲洗干净。
2.黄豆用水泡涨煮熟。黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。
3. 蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮1-2小时，然后停火自然降温（黄豆比较完整，蒸熟度八九分熟）。
二、酱油的制作方法之拌曲：
待温度降至40度左右时拌入100克酱油曲精搅拌均匀（此酱油曲精为家庭专用，不需要拌入面粉）
三、酱油的制作方法之制曲：
1.将料堆放在30度左右的室内8-12小时，厚2-5厘米，使料升温，发现黄豆结块，长出白毛，要适当用手捏碎。
2.然后再平摊在发酵架上，上面加盖潮湿布料，并注意表面常洒水，保持室内温度。（此步至关重要，温度一般要求30度左右，湿度50%左右）
四、酱油的制作方法之发酵：
1.从架上取下半成品，然后将表面黄绿色孢子粉洗掉（洗曲），然后放在室外露晒10小时左右，黄豆干瘪就可以。
2.配置2份盐水：第一份,将1斤盐放到10斤50-60度热水中，搅拌均匀。第二份，将0.6斤放到10斤50度左右的热水中，搅拌均匀（第二份是在发酵到15天之后利用，在利用的时候现配现用）
3.将黄豆放入缸内，然后将配置好的第一份盐水放入缸内搅拌均匀，室温保持30度左右，然后缸的顶部加盖斗篷或是不漏水的雨具。
4.放入缸内1-7天，每天搅拌3-5次，7天之后，每天搅拌1-2次。15天之后，将配置好的第二份盐水倒入缸内搅拌均匀。从现在开始，每隔3-5天搅拌一次，2个月之后一次性加入50克生香酵母、酵红素（可以不加,生香酵母主要是为了酱油的香气产生，改善酱油的风味。酵红素是增加酱油的颜色和去除酱油里面的异味）继续发酵15天，尽量少搅拌，让其自然发酵，当发出香味并出油时，发酵完成。（一般正常酱油发酵时间为3个月，出油量为黄豆的3-5倍）
五、酱油的制作方法之出油:可以用现有的工具比如漏斗等取油。
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