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2002年6月24日，原对“高邮咸鸭蛋”实施（现更名为）保护。
江苏省高邮市地处长江中下游北岸的，风景优美、气候宜人，是国家级生态示范市。境内湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，拥有水域面积7.2万公顷（境内的为全国第六大淡水湖），为高邮鸭繁衍和生息提供了理想的场所。欢迎咨询：张经理133-7257-4114、QQ: 361-8213-145，
具有千年饲养历史的高邮麻鸭为全国三大优良鸭系之一，个头大，毛皮紧，潜水深，觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾。湖荡、沟河中的鱼、虾、螺丝、蚌、蚬、水藻等水生动植物资源丰富，是高邮鸭理想的饵料，保证了高邮鸭蛋、鸭肉天然绿色食品的品质。
江苏高邮每年前，当地人将鸭蛋拿来腌制，一个月后即可取食。煮熟后的咸鸭蛋，颜色红而油多。“未识高邮人，先知高邮蛋”， “天上太阳月亮，高邮鸭蛋双黄”。作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。 [1]
