在新鲜莲藕上市销售前，为保证莲藕整体的品质和口感，莲藕的两头两尾是被掐掉不要的，这部分被掐掉的下脚料通常不再被利用，实际上它们还是可以发挥作用的，比如挑选好的部分做藕粉，或者当普通莲藕食用，或者再加工成动植物高淀粉饲料或肥料等。

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莲藕是一种中等卡路里根蔬菜，由几种维生素、矿物质和营养素组成，包括钾、磷、铜、铁、锰，以及硫胺、泛酸、锌、维生素B6、维生素C。它也是一种人体非常重要的膳食纤维来源和良好的蛋白质来源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，还原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纤维0.80％ 0.10％灰分和0.06％钙。

湘莲颗粒呈椭球体，圆壮、均匀、饱满，三粒成熟的莲子竖向对接总长度为一寸，故称“寸三莲”。

湘莲肉色乳白，肉质细腻，具清香味，其总糖、蛋白质等含量居全国三大莲种之首，被称为“中国第一莲子”。

1979年，湘潭县被定为国家湘莲出口基地。

1982年，国家商品检验局把湘潭湘莲定为低脂肪、高蛋白优质品种。

1987年，在北京全国首届食品博览会上，湘潭“寸三莲”荣获头奖，被誉为“中国第一莲子”。

1995年，全国“首届中国特产之乡”命名大会上，湘潭县被命名为“中国湘莲之乡”。

湖南省湘潭县花石是湘潭县南部的物资吞吐枢纽，现已成为全国最大的湘莲生产基地和莲子贸易集散中心。

“花石湘莲市场”是全国规模最大的湘莲加工贸易专业市场，全镇常年种植湘莲面积万余亩，拥有面积400亩的莲中之皇“中国寸三莲原种场”。