凉皮是陕西的地方特色小吃，分为大米面皮和小麦面皮两大类，凉粉在华南地区是指凉粉草及大米所制作的，而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
将凉皮蒸熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清爽可口，多在夏季食用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待汤冷却后除油。
用汤浇在上头，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉皮。若再加上牛肉片或泡菜等则更为可口。
凉皮是陕西的特色美色，也是大众化的小吃，味道鲜美、酸辣筋道，清凉可口，四季皆宜。可见凉皮的诱惑力有多大吸引着每一个人。其实凉皮的做法非常简单，自己在家就可以做出美味的凉皮，吃的放心。
要想凉皮筋道，一.选用高筋面粉，二.在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌。味顶记正宗凉皮的做法，要选用高筋粉加水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复揉洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。三.把洗好的面粉水经过沉淀后，倒掉上面的清水，剩下淀粉糊，锅中烧开水放入做凉皮箩箩，箩箩上抹上少许油，然后倒入淀粉糊，大火蒸五分钟即可。五.把蒸好的凉皮放到凉水中，用手轻轻揭下。面筋可蒸、可煮。家人都喜欢吃凉皮。
彩色的凉皮是大家都喜欢吃的，是用胡萝卜榨汁，菠菜榨汁，还有紫甘蓝榨汁，黑米打浆，做出的绿色凉皮，黑色凉皮，粉色凉皮，紫色凉皮等等，都是十分受欢迎的，因为彩色的首先从色彩上就十分的诱惑人，再加上也比较营养和健康，所以俘获了一些年轻人的心彩色凉皮可不仅仅是在凉皮里加上果汁，因为还牵扯到劲道度，弹性的问题，所以细节很关键，不然不筋道的。
凉皮口感可是不好哦学习彩色凉皮，到北京明达富强小吃培训来。
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