哈尔滨红肠熏蒸炉哈尔滨红肠口​味浓郁，色泽较浅，果木烤制的味道并不是特别浓烈，但是回味绵长，越品愈香，其肠体本身含有的水分较少，口感会更有嚼头。​

哈尔滨红肠熏蒸炉​的烟熏方案直接烟熏法是肉制品在烟熏室内，用直火燃烧木材直接发烟熏制，根据烟熏温度不同分为冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法。

1哈尔滨红肠熏蒸炉冷熏法：熏制温度为15-30摄氏度，在低温下进行较长时间（4-20d）的烟熏。熏制前物料需要盐渍、干燥成熟。熏后产品的含水量低于40%，可长期贮藏。此法一般在冬季进行，而在夏季或温暖地区，由于温度很难控制，特别当发烟少的情况下，容易发生酸败现象。常用于带骨火腿、培根、干燥香肠等的烟熏，用于烟熏不经过加热工序的制品。
2哈尔滨红肠熏蒸炉温熏法：温度在30-35摄氏度，用以培根、带骨火腿及通脊火腿。这种方法烟熏温度超过了脂肪熔点，所以很容易流出脂肪，而且使蛋白质开始受热凝固，因此肉质变的稍硬。此法通常采用橡木、樱木和锯末熏制，放在烟熏室的格架底部，在熏材上面放上锯末，点燃后慢慢燃烧，室内温度逐步上升。用这种温度熏制，重量损失少，制成的产品风味好。但熏制后产品还需进行水煮过程才成产品。
3哈尔滨红肠熏蒸炉热熏法：温度在50-80摄氏度，实际上常用60摄氏度，是广泛的一种方法。在此温度范围内蛋白质几乎全部凝固。其表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，有较好的弹性。可用此法急剧干燥和附着烟味。但达到一定限度就很难在进行干燥，烟味也很难附着。因此，烟熏时间不比太长，最长不超过5-6h。因为在短时间内就会形成较好的烟熏色泽。但这种方法难以形成较好的烟熏香味，而且要注意不能升温过快，否则会有发色不均的现象。
4哈尔滨红肠熏蒸炉焙熏法：温度为90-120摄氏度，是一种特殊的熏烤方法，全自动香肠烟熏炉包含有蒸煮或烤熟的过程，应用于烤制品生产。由于熏制温度较高，熏制的同时达到熟制的目的，制品不比进行热加工可以直接食用，而且烟熏的时间较短。
哈尔滨红肠熏蒸炉烟熏：
（1）哈尔滨红肠熏蒸炉内置发烟：将发烟料与糖按适宜比例混合后加入内置发烟盒，在控制面板上设定好适宜的烟熏时间与烟熏温度，通过电加热管加热来对烟熏料进行不完全燃烧，在轴流电机带动风扇正传倒吸的作用下，从而使烟熏料不完全燃烧产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟熏上色的过程。
（2）哈尔滨红肠熏蒸炉外置发烟：发烟过程与内置发烟类似，只是相比于内置发烟，外置发烟具有发烟大小以及烟雾浓度能自由控制的优点，并且烟雾通过鼓风机的作用进入烟道后，在通入炉体之前经过过滤作用，使烟熏中的3、4-苯丙比的含量大大减少。三文鱼进行冷熏的时候即炉内的温度在压缩机的带动下达到0--30℃的效果，发烟室正常发烟。