100多年来，程村镇的红木山村、蚝山根竹山等沿海村庄的群众一直以养蚝为生。最初他们把石头投到海里，让海水自然附苗，是所谓"石头自然育苗法"，后来改用水泥柱，称"水泥柱育苗法"。上个世纪90年代，他们发明了吊养模式，先后经历了"吊桩、吊笼、吊饼、吊绳"等阶段，使蚝的产量大幅提高，养蚝遂成为当地的支柱产业。


　　世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等，每年冬春是蚝的收获季节，目前沿海许多地区采取了产体养殖法，常年基本上都有牡蛎供应，程村蚝人工养殖经历了5个阶段:

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　　1990年 第一石头自然纳苗养殖，该法养殖时间长，产量低。


　　1990至1992年 第二水泥柱自然纳苗养殖，该法附着纳苗率高，但养殖时间仍然较长。


　　1992到1994 第三棚架式吊茏养殖，这种方法所养的蚝易大，但难肥。


　　1995年 第四吊柱养殖，该法养蚝易大易肥，但影响蚝棚寿命。


　　1997年 第五胶丝绳粘蚝吊养殖，每条绳长2米，共贴9对18只蚝，该工序简单，操作方便，增大和延长摄食空间和摄食时间，蚝易大快肥，蚝体大小均匀，产量高，达到最佳效果。


　　程村蚝


　　产地，程村蚝顾名思义，是产于程村地区，其中主要是在程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山这三个村。程村镇位于广东省阳西县，是一个靠海的镇，渔业发达，是一个传统的以渔业为柱产业的乡镇。程村蚝是牡蛎的一个地方种。


　　程村蚝的特点是非常鲜美，是当地有名的海产品。当地人都非常喜欢食用，是人们宴席上的必备菜肴。


　　程村蚝具有成活率高、易大、快肥、味美、肉脆、蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，蚝体中含的锌量(有机锌)不但高于目前已知的所有食物，而且还高于其他产地的蚝产品。