产品名称：食用石膏粉在卡拉胶中的作用

卡拉胶，海藻酸钠添加剂硫酸钙

烤肠，火腿专用硫酸钙

1、推荐使用食品级二水钙，产品严格执行国家最新标准GB1886.2016，已全面通过国家相关权威机构食品级标准检测，经过双汇集团等多家客户使用验证。质量上乘，价格优惠。

2、主要用途：

（1）.作为钙盐，在食品加工中主要用于蛋白质、海藻胶、钙敏型低甲基果胶、钙敏型卡拉胶和魔芋精粉（魔芋胶）制造凝胶食品（除蛋白质食品外都为纤维食品）谍固剂。

（2）.作用原理：通常选择在中性PH值下只能微溶的二水钙为钙离子源，采用干法与柠檬酸钠等螯合剂并与卡拉胶、结冷胶等一起混合，溶解于冷水并加热让其充分水化后，再趁热加入柠檬酸，由于酸性条件下二水钙溶解度加大，有效钙离子随时间不断增加，使冷却成型后谍胶强度不断上升。

3.硫酸钙与卡拉胶及海藻酸的相互作用

硫酸钙（石膏）根据含结晶水的多少分可以分为三种： 二水硫酸钙、 半水硫酸钙、无水硫酸钙。 在食品中应用的主要是二水硫酸钙和无水硫酸钙两种。 二水硫酸钙加热到一定温度时脱水形成无水硫酸钙，无水硫酸钙吸水变成二水硫酸钙。食品添加剂硫酸钙的标准，在世界各国都属于严格管制的品种。 世界各国都对硫酸钙在食品中的应用制定了相关强制性标准。

在水溶液中，ｋ－和 λ－卡拉胶因形成热可逆凝胶，而具有凝固性，并受阳离子影响，如钙离子 、钾离子、铷离子 、铯离子 和 铵离子等阳离予，能显著提高凝胶强度，在一定范围内，凝胶强度随阳离子浓度增加而增强。

就促进 ｋ－卡拉胶凝胶化作用的金属离子而言，一价碱金属离子可分为两类：一类作用显著，包括 钾离子 、铷离子 、铯离子 ；一类无促进作用，包括钠离子和锂离子 。 二价金属离子如钙离子 、镁离子和 铯离子，介于上两类之间 。

在一定范围内，凝固性能随阳离子浓度的增加而增强。卡拉胶 ｋ－型和 ｌ－型仅在有钾离子或钙离子存在时，才能形成凝冻；ｋ－型钾的作用比钙的作用大，称为钾敏感卡拉胶；ｌ－型钙的作用比钾的作用大，称为钙敏感卡拉胶。 这些凝冻都具有热可逆性。一般λ－型卡拉胶黏度最高，ｋ－型黏度最低 。

硫酸钙中的钙离子诱导形成凝胶的机理与钾离子的“单”，“双” 螺旋机理不同，钙离子诱导形成良好的均一的网络结构，并不含有超分子束。 这可能是钙离子与卡拉胶上的半酯式硫酸盐基产生架桥作用，并降低卡拉胶大分子间的斥力，这有助于卡拉胶彼此间扭结、缠绕，形成具有网络结构的凝胶。 并且，又由于钙离子的架桥作用的填充支撑作用，从而形成强度很大的凝胶 。

在一定范围内使用硫酸钙可以增强卡拉胶和海藻酸的强度和弹性，过少过多都会降低卡拉胶和海藻酸盐的强度。由于硫酸钙在水中的溶解度小，在较高的浓度下部分硫酸钙会呈不溶状态，所以使用量较多会影响卡拉胶的透明度。 二水硫酸钙的水溶液 pH值为 ７，加入不影响溶液的酸碱度；无水硫酸钙在水溶液中的 pH值为7～ 10，呈中到碱性有助于卡拉胶的稳定性。

产品详情：

25kg，40kg，50kg，1000kg 纸塑牛皮纸包装，也可根据客户要求进行包装

储存条件：干燥，通风，离墙，码放。

枣庄市聚隆石膏制品有限公司是一家集硫酸钙制品的研发、生产、销售于一体的技术创新型企业，公司坐落于山东省枣庄市底阁镇工业园188号，厂区占地7000多平方米。
   公司主营产品：食品级二水硫酸钙、食品级无水硫酸钙，食品级氯化镁，消泡剂和石膏颗粒、滑石粉、透明粉、重钙粉等。现已出口至俄罗斯，韩国，台湾等数十个国家和地区。
    我司拥有先进的生产设备和技术，集选材、磨粉、深加工于一体。先进的选材分级设备让产品质量更高，更稳定；磨粉机械选用国内先进的环辊磨和气流磨使得粉体纯度和细度更高。
    我厂自成立以来，以品种齐全，价格合理赢得客户的一致好评。我厂始终坚持以人为本，以创新发展为动力，秉承“信誉第一，质量至上”的经营理念，竭诚为您提供最优质的服务。

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