我国的腌菜可以说是源远流长的，在很古老的时候人们就已经开始对各种各样的蔬菜通过腌制的方式来制作各种酱菜或者美味小吃，在就有一种具有独特的高档酱菜，这种酱菜来自于六必居生产的酱八宝瓜。吃过这种酱菜的话，都会知道这种菜的口感不仅柔脆香甜，而且营养丰富，深受众多国内外消费者的青睐。这种高档的酱菜，其实我们在家里也可以动手来制作，只需要掌握简单的几步就能够做出比较正宗的美味。
我们在制作这道菜时，所使用的主要原料就是瓜皮，接下来需要我们准备一些葡萄干，将核桃去皮，留下核桃仁儿，以同样的方式留下杏仁或者花生仁，再准备一些青梅以及花条和栗子、糖莲子、姜丝、桂花、松子仁、打瓜仁，青、红丝。
我们在选择原料的时候，主要挑选的就是产的8道瓜，这种瓜外皮带8条暗色的绿色道。在选好了这种瓜之后，接下来就需要进行清洗了，并且按照正确的方来制作。
在我们将主要原料洗干净之后，需要将其放入缸腌制，再放的时候我们要一层香瓜一层食盐，每百斤香瓜用盐6斤，缸顶压好石块。在做完这些工作之后，接下来每天我们都需要做一个重要的工作，就是倒缸，每天要进行两次这样的工作，经过48小时的腌制之后，需要我们将其取出来，并且在每一个香瓜上面都要用竹签穿一小孔，在做这种工作的时候需要我们注意的是竹签只需要轻轻的接触瓜瓤就可以了，一定不要将其穿透。
接下来需要我们一层层把瓜倒立筐内，在这里需要注意的是小孔向下，接下来再使用一个比较小的筐口的圆木板直接压在瓜上。这样等待24个小时之后，瓜汁可从小孔内全部流出接下来需要我们将瓜重新装在缸里，在腌制的过程中，需要每100斤的香瓜里面加入25斤的盐，在加盐的时候是需要一层一层的放的。放完之后，同样每天需要完成两次倒缸的工作，等待15天的时间就可以了。
15天过后需要我们将瓜取出，接下来需要大约在占据整瓜四分之一的蒂部将其切开，并且直接将里边的东西给挖掉，之后再将切下来的瓜蒂塞进瓜内，并且将他们全部放到清水里边浸泡，接下来每天要换水一次，大概泡上三天的时间就可以捞出来了。后要将这些腌好的瓜放到太阳光下晒一星期的时间，一直到瓜皮略有皱纹并有韧时，再将其放入面酱中。在这里需要注意的是，100斤的瓜皮要使用的面酱是60斤。在腌制的过程中，每天早上中午已经晚上都需要对他们进行打耙，经过5天的腌制之后，将其取出来沥干水分，再往里面加入其他一些果料。
按照上面的步骤，我们也可以做出正宗的六必居酱八宝瓜，而且在做出这种腌菜之后，保存的方也是重要的，我们可以将这种腌菜直接装入缸中，接下来是需要使用面酱封顶，放的面酱量不要太多，只需要达到一寸的厚度就可以了。

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