冬天，腌咸菜可谓是风头正盛，特别是在村里，谁家还不会几道腌咸菜的手艺呢，腌咸菜，在村里真的算不上什么值钱的东西，随手都能给你端一大碗咸菜。但是在城里，咸菜可算得上是一种碟中小菜了，很多人都爱吃，却不会做，特别是这种咸菜疙瘩做的腊菜。
其实，你经常吃到，早餐店快餐店里常见的小咸菜，就是它，很多人还会误以为是水萝卜做的呢，其实它就是咸菜疙瘩做的腌咸菜，村里人称腊菜。
咸菜疙瘩，学名芥菜，有一个俗名叫“蔓菁”，下文都简称疙瘩菜吧，好记。（村里都是这样叫的，是不是这样写的就不知道了）
先把一个一个的疙瘩菜清理干净，去掉叶子，根须，用水冲洗几遍，然后用刀削皮，有些坑坑洼洼的地方，就用刀深挖一下。
清理干净后把疙瘩菜切成几大块泡在水里，泡半天左右。然后再将一块一块的疙瘩菜用刀切成粗细均匀的细丝。尽量写细就好。
准备好调料：大半袋盐，醋，蒜泥，干红辣椒（或辣椒粉也可以不放）味精，糖，花椒，生姜片
取一个大一点的坛子，将疙瘩丝都放入坛子中，加入准备好的那些调料，然后将放凉有油倒入，放一碗凉开水，搅拌几下后密封起来放置几天就可以了。也可以铺一层疙瘩丝撒一层盐铺一层撒一层，这样更均匀。也可以提前放在盆子里加调料搅拌后再统一放入坛子里。
吃的时候，用筷子夹出来一些放入碗中，滴一滴香油搅拌下再吃，满屋子都是咸菜的香辣味，吃着简直不要太爽口。
如果你腌制一周后，忍不住想吃的话，可以夹出来一些尝尝鲜，如果腌制的还不够的话，就继续密封起来，疙瘩菜这种，腌制的越久越好吃。
提前把疙瘩切成一片一片的，放在太阳下面晒一天，然后切成长条，再放入坛子中腌制，只放盐就成，这种做出来的咸菜吃着会有种干辣的感觉。
就算咱们可能对这种菜不熟悉，但是爱吃咸菜的人，一定吃过，厂家加工厂里做的时候，都是直接不切开，直接腌制，不过这种方比较野蛮，腌制的时间也比较久一些。

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