好吃的菜是什么？八大菜系的粉丝们争执了几十年，都争不出个高低，广东人说粤菜好吃，四川人说川菜好吃，湖南人说湘菜好吃……实际上不是哪个菜系好吃、不好吃的问题，而是个人的习惯口味问题，你从小吃到大的口味都形成了定势习惯了，对新的口味一般是尝试品尝，让人长时间吃还是不习惯的。
这也就是为什么在每个人心里：妈妈菜是好吃的菜！并不是妈妈的菜做得好，而是妈妈做的菜是你习惯的味道，合你的味蕾！说实在，大部分妈妈厨艺都很一般，做的菜也很一般，外人吃起来也不一定习惯，但对于儿女来说，从出世吃到大二十来年，妈妈菜的味道就成了内心深处永远的味道，吃多会腻，不吃会想，所以说妈妈菜是好吃的菜是好吃的菜一点不为过。
说起妈妈的菜，我十二岁以前吃得多的就是妈妈腌的咸菜和贡菜（潮汕咸菜的一种），在那个物资缺乏的年代，三餐就是白粥送咸菜，想吃妈妈做的其他菜也是天方夜谭，因为根本没有菜给妈妈做！在十二岁之后物资充足了一点，中餐和晚餐开始有了除咸菜之外的其他菜，妈妈也有了机会做像菜的菜，不过能每天吃妈妈做的菜的时间并不长，十四五岁我就离家到外镇上初中，除了周六日回家吃三餐，在家吃饭的机会越来越少，所以妈妈菜在我心中扎的根并不深，唯有妈妈腌的咸菜和贡菜还经常会想起，时时会想吃！妈妈每年也会在菜季腌一些贡菜让我带到广州解馋，至于咸菜因为腌起来太麻烦和太费体力，妈妈已不再做，我也就再吃不到妈妈腌的咸菜，想吃的只能是回味！市场买不到那么好吃的咸菜。
妈妈的的咸菜腌得好是附近公认的，这跟我的口味习惯没有关系，记得小时候，妈妈在门口洗咸菜送粥，每蓬邻居碰到都会过来讨要一点解馋，那时物资少，邻居都不敢要多，就一小片，妈妈也很乐意跟大家分亨她的手艺，每次都是有求必应，因此妈妈在邻居中人缘好！
据说妈妈腌咸菜的技术是奶奶传给她的，和村里其他人的方有些不一样，她腌出来的咸菜特别脆，咸菜香味特别浓，咸度较其他人做的要低，保存期也比别人的要长，放两年都不会“臭烂”（潮汕特指咸菜开始变质的那种味道），特别的是她腌咸菜不放糖，吃起来却有点淡淡的甜味！这特别之处也是邻居总想吃她咸菜解馋的原因！妈妈老了，腌不动咸菜了，我又没学，这腌菜技艺也许是要传了！
妈妈日常的菜虽然做得很普通，但妈腌咸菜的技艺的还有做粿（潮汕的一类小食）的技艺却有独特之处，她做的红桃粿、油粿、鼠壳粿等粿品皮薄馅多，粿皮柔软且韧十足，皮薄却不易烂（破），吃过她的粿的人评价都高，据说这是外婆传给她的技艺，还有她做的酥饺在我们村也是一绝，至今还有很多邻居来向她请教做酥饺的技艺！
妈妈的酥饺、粿品和咸菜确确实实是我吃过同类中好的东西，这跟我上面所说的习惯口味无关，是真的好吃！妈妈是个手巧的人，只是生长在那个物资缺少的年代，要是生长在现在，她的厨艺也一定会出色！

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