说到榨菜，只要是个人应该都知道都吃过，尤其是年轻人。在小编还在学生时代时，炮面火腿加榨菜简直人间美味，是这三样吃的，帮助小编熬过了生活费用来上网吧导致吃不起饭的日子。
说到榨菜，有个冷知识大多数人还不知道，世界三大腌菜榨菜居首位，其他两种是国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝。榨菜在国际上的知名度比现在的外国人眼中的奢侈品的贵州老干妈还要早很多年。早在1915年，于美国旧金山举行的巴拿马太平洋万国商品博览会上，“大地牌”涪陵榨菜即参赛获奖。
20世纪20年代至50年代，榨菜一直是外贸出口的主要品牌，到了20世纪60年代至70年代，则直接冠名“涪陵榨菜”出口，再到20世纪80年代以来，“乌江牌”涪陵榨菜是榨菜的代表品牌，“乌江”是近百年榨菜史上的代表品牌，早已驰名中外；而主产地均为涪陵，一般则泛称涪陵榨菜。
榨菜原产地是重庆涪陵地区，主要是涪陵地区是榨菜制作工艺的发源地，首先涪陵地区位于四川盆地边缘，四季分明热量充足，降水丰沛属于中亚热带湿润气候，再加上海拔不高。这样的气候条件和地质条件，适宜榨菜的制作原料青菜头的生长。
榨菜大家整天吃，但榨菜在地里长什么样绝大数人还真没见过，榨菜学名叫“青菜头”属十字花科草本植物，大家看看这张，地上部分并紧挨地面的瘤茎就是我们经常吃到的榨菜的原样，其表皮一般是绿色的，肉质为白色的，而且肉质十分肥大，脆嫩，我们也称其为青菜头。
因为青菜头加工时，需用压榨榨出菜中水分，慢慢的人们就将其称为榨菜，就是因为其需要压榨这道独特的工艺，如果不压出青菜头中的水分，榨菜的口感和味道就会差很多。
大家可不要小看了小小的一包榨菜，就这小小的一包榨菜成就了重庆的涪陵集团，其旗下的“乌江”牌榨菜几乎垄断了榨菜市场，并且远销美国、日本、东南亚等世界各国，一包包榨菜撑起了，涪陵集团每年10多亿元的营收。

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