斩拌机的性能特点

1、机器配备出料器，出料方便、干净；

2、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便；

3、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗；

4、选用进口；符合欧标，抗过载能力强；

5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好；

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm；

7、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。

斩拌机的作用

1、斩拌机，可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分，通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高；

2、斩拌机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点，不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料；

3、斩拌机的主要作用，就是将整块的肉斩拌成一些肉沫或者的肉丝，广泛用于肉类加工厂、大型酒店、中央厨房。在我们的日常生活中，斩拌机扮演着重要的角色，同时也给我们生活上带来更多的便利。 

斩拌机的主要应用范围

1、本机广泛应用于肉类，蔬菜，坚果，海产品及调味品等；

2、转锅为铸造不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止渗料现象；

3、关键部件采用加工中心加工，确保加工精度；

4、选用进口材料经特殊工艺加工而成，也可选配进口刀具；

5、主轴采用进口双轴承串列安装方式，保证刀轴组具有良好的同心度。 

斩拌机的注意事项

1、在斩拌机附近不能防止其他杂物，防止在高速转动的时候会误入其中，产生危险；

2、在设备运行之前，必须保证各项工作都正常，锅盖是否盖好，否则设备会运行不良；

3、斩拌机在工作时，操作人员不能 把手伸进斩锅内；

4、如果上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果转锅电机发生明显超载，此时建议转锅采用低速并将刀速降低；

5、保持斩拌机的清洁和设备干燥，以免造成线路的短路，斩拌机的使用清洁工作是一个重要的环节，在每次工作结束后，都应该进行有效的清理工作，通常我们采用一定量的清洗剂，沾水使用，使用刷子或者其他合适的工具进行清洗，在初次清洗结束后，我们还要用清水进行二次清洗处理，并且清理出水质，保持斩拌机内的干燥。 

斩拌机的使用检查

1、斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整，如果是使用真空，在前盖复位后方可抽真空；

2、工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。在遇到危险情况或者是特殊情况下，使用急停按钮紧急控制器，设备在设置的时间内停止工作，同时锅自动停止；

3、右下方为真空，充气开关，左侧为真空，右侧为充气，右上方为前后盖开关，由液压气体控制；

4、充气后，真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，将出料盘置于转锅内，出料盘可以把肉引至预置的容器内，出料完成后把出料器放回原处，出料盘自动停止转动。