酸辣粉技术培训配方配料好吃
说到酸辣粉，你脑海里马上会浮现出这样一幅画面，在某个香气四溢的店门口，排了两三队的人，一个个伸了脖子等着，一个个端了纸盒出来，或坐在板凳上，或捧碗执箸离去，边走边吃，想来，在如今这样快节奏的生活中，众多主食类小吃里能够让人如此随性，不顾形象吃了再说的，除了凉面、热干面，恐怕就只有酸辣粉了。走在夏日黄昏的街头，吃了一天凉拌食品和甜食的你也难消心中的燥热和疲惫。忽然，你闻到了若游丝般的一缕醋香，然后无意识地吞咽口水，任由那酸酸的气味牵引了你，决定着你晚饭的归属地。红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中，豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间，肉沫作为浇臊铺洒在粉上，你拿起筷子快速搅拌，在翻转间，让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化：辣味加上肉味，最终调和了素食及醋的清淡寡味。无视店门口精明能干，卖力地向大家表演红薯粉制作过程。酸辣粉技术培训多少人像你一样独自捧着救命一般的酸辣粉走到店里店外坐下。夹起红薯粉，它微黄发青，带着自然的透亮，绿葱段、红辣椒、白肉沫巴在上面，随着晶莹的粉条在两根筷子间摆动起舞。你迫不及待地咬断，酸味十足却又不刺激喉咙。这是酸辣粉特有的醋的味道么？据说正宗的酸辣粉，既不用山西醋也不用镇江香醋，只用四川独有的醋。这样的醋酸香浓厚且略带丝甜，醋酸气味绵长、易让人接受，它统帅着其他的调料，并形成了酸辣粉那识别度极高的独特香气。继续吃着，遇到了红薯的清香，再咀嚼下，呛口、酥脆的辣椒碎末裹挟着一团火滑入你的喉头，点燃周身每一个倦怠的细胞，人的精神为之大振酸辣粉技术培训。什么烦恼、痛苦都在瞬间掩埋，你的热情被一点点唤醒。辣火烧过的地方留给你土木焦燃的余香。是否跟辣椒翻炒过有关呢？或者类似于陕西油泼面的做法，将各类辣椒按比例混合，放少量油翻炒后，加入姜、蒜、豆豉、芝麻等一起小火煸炒？而这用来翻炒的油中定然有相当分量的牛油吧，才让这辣油的味道类似火锅底料，香味醇厚而持久。不等你这个近庖厨的吃货漫天联想，还原制作过程，辣味、酸味已攻占了你整个味蕾，每嚼一口，红薯粉上包裹的汤汁就在嘴里肆意喷射，辣、酸、香、鲜轻轻刺激着舌头，似乎越吃越想吃，越吃越饿。
于是你低头贪婪地喝了一口汤。好的菜只要一过眼、过鼻，它的色感和气味的区别便能被人识得。有些菜干净清爽，每喝一下都有一种新的口感，趁热气还未与夏日的暑气融化在一起时，就着汤，将每一根红薯粉送入嘴里，仔细品尝。直到舌尖微微发麻，才发现早已咬碎了几颗青绿可爱的花椒，原来麻才是酸辣粉最后的保留节目。管酸、管辣、有麻，却很少管你的口味，不管你能不能吃辣、吃酸辣粉技术培训酸、吃麻，大都不会按你的要求来调整这些味道的多少或调节粉的软硬程度。您尽管负责吃，至于味道就交给我。这或许也是酸辣粉区别于其他小吃的任性之处。但也正是这种任性才能成为其独树一帜的个性特点，正是其任性才能专治各种重口味，各种没胃口。吃酸辣粉这般味道好又够接地气的食物，总能在热辣、酸爽中体会人生最真实的滋味，在层层变化的味道中忆苦思甜，格外珍视当下的生活。而没有吃过酸辣粉的人是难以体会个中滋味的。
酸辣粉贪食过半，伴随着制粉师傅的吆喝声。你开始仔细打量仿佛来自过去，并不真实的他。他左手拿一个大的漏瓢，从面前一口大缸子里舀起调好的稠状红薯粉，粉糊在重力的作用下呈线状往下流，他用右手从缸里捞起一些粉块，装满漏瓢，还不时拍打这些粉块。当漏瓢里的粉流动均匀且不似刚涌出那般粗壮时，便提起漏瓢，将它移到旁边装着沸水锅的上方。当漏瓢在锅上方转了几圈之后，锅里已经攒起了不少粉条。突然，制粉师傅右手化拳为掌，斩断细粉，手起粉落，落下的粉条在锅里等候时间的号令，静待熟透。一会儿过去，他右手抄起漏勺把粉舀起来，抛起，接住，来回好几次，最高时可以将粉团抛至一、两米高，让它自然冷却。最后一次接住，顺道儿把它顺进一旁的凉水盆子里，过水，保持粉的弹性。在广西的融安县，你吃过当地特色小吃滤粉，制作方法和酸辣粉是类似的。只不过煮粉的是更大的铁锅，装粉糊的换成了底部开有洞孔的桶。就制作方法而言，酸辣粉不算特别的。但在凡事讲求效率的今天，多数的酸辣粉店为求省事都用现成的干粉条，能采用古法，坚持让顾客看到制粉全过程的店，实在可贵。
我把漏瓢暂放在大缸子上，抬手拭去满脑门的汗道子，擦净双手，活动下胳膊，把最后一碗粉舀起放入纸碗，放料，放汤。在夜幕中，坐在自己家店面，吃着自己做的酸辣粉，汤里的酸辣味随着夏夜的凉风热浪一阵接一阵地滚来又飘散。岁月悠悠，在我眼前送来又送走了多少批客人，可是眼前的滋味，从没有变过。里头有酿造师用孤独酿就的醋，有我用孤独熬成的辣油，独自捶打成型的粉条。这一切，都只为了遇上那个独自品尝酸辣粉的你，希望我们确认过眼神，彼此心有戚戚，心有灵犀，带着对生活的憧憬，酸辣粉走起！
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