乏麻糖生产F方法:
一、大麦芽的制备:经筛选过的大麦，在30°C水中浸渍30分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水3
至4次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里,摊开厚度在8至10厘米，继续培养到麦芽长度超过自身长度1至1.5倍就可用于
制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。
二、麦芽浆的制备: 把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量 ,按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算,
应占原料重量的5%至10%，鲜麦芽可适当增加用量。
三、煮弱(液化): 玉面50公斤(细度80至140月)，加2.5倍的清水放入大锅，把2500单位的淀粉酶100克，用30°C温水化开加入锅中，用
大火烧煮，并用铲子适当搅动。 煮开后持续煮至5至6分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。
四、糖化:把煮好的粥(或米饭)起到大缸中，加入50公斤左右的清水(米饭应多加水),当温度降到75°C时，把事先准备好的麦芽浆加入缸
中(若无麦芽浆可加入200克淀粉酶)，加入麦芽浆以后粥温继续下降，到60°C时开始保温糖化。恒温60°C是很困难的，允许在50至60°C之
间波动，但不要超过60°C。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间，缸中上下温度不
一致， 可适当搅动。糖化时间约需6至8小时,糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。
五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲
料。
六、脱色:玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色(小米、大米不必脱色)。 把滤过的浆液倒入大锅，升温到80C左右，加入原
料重量2%至2.5%的活性炭，充分搅拌,并继续升温到100°C,保持30分钟，使糖液成为透明白色， 脱色之后用干净布袋趁热过滤,以滤
去活性炭残渣。
七、熬糖:第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，加入的数量根据所用
原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加， 玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。
熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到大约波美45度,用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。
八、拔糖:把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里,铲净后锅内加入少量清水，烧开,让其大冒热气,充满房
间，可起保温作用，糖盆架在锅上,开始拔糖。-般二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、
再拔，(可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工 具绕在上面拔)。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。等拔到直径约30毫米粗细
时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。洞口外边放一工作台，- -人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫
米长的小段，码好。因糖送到室外遇冷即变脆,所以动作应快捷，万- -太脆不好切时，可把刀加热再切。
九、粘芝麻:芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用
簸箕扬去皮就可以使用了。粘芝麻时，需用个锅烧热水冒热气,把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时，立
即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上-层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装上市了。

芝麻糖消费市场:

这是一个几乎空白，但却有传统消费基础的市场;这是一个人人买得起、容量庞大的市场。
产品特色
其-:绿色。本产品的主要原料玉米和芝麻，不打药，无污染。产品整个制作过程虽然繁复，但属纯物理过程制作，实属纯天然绿色食
;品。
其二:可口。青晨芝麻糖采用手工制作工艺，特脆、落地即碎，入口不粘牙、口感好，同时具有消食开胃，健脾润肺、补肝强肾、延缓衰
老等保健作用。多年来，在当地群众中口碑-直很好。在为数不多的同类产品中，青晨芝麻糖具有明显的质量优势。
其三:稀有。芝麻糖虽经数世传承治袭，但绝大多数是作坊式生产，肩挑式销售。正规生产、包装、销售者廖廖。
其四:好推销。芝麻糖属传统名吃,有很好的群众基础，一提起芝麻糖有乡村经历的人，几乎人人皆知，无需太多的宣传投入。
五:市场大。芝麻糖好吃又便宜，人人买得起，因此，其中隐藏的市场是巨大的。仅就一个县而言， 月销量是以万计的。