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郫县七里香调味品厂是长期批发郫县豆瓣等产品的郫县豆瓣供应商。我厂的诚信、实力和产品质量均获得业界高度认可。欢迎各界朋友莅临参观、指导和业务洽谈。若您想了解郫县豆瓣厂商,郫县豆瓣加盟、郫县豆瓣代理等详细信息，欢迎来电咨询！
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郫县豆瓣生产工艺

一、郫县豆瓣的特点

郫县豆瓣用料考究，精选上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。

郫县豆瓣是在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。

郫县豆瓣工艺要点

1） 挑选出蚕豆瓣里面的石头等杂质；

2）烫瓣

称取50kg干蚕豆瓣装入篓筐中，在95℃的开水中烫瓣2-3分钟；

3）冷却

将烫好的蚕豆瓣放入35～40℃温水中冷却5～6分钟，在冷却过程不断对蚕豆瓣进行搅拌，冷却至蚕豆瓣中心温度为40℃

4）曲精和面粉的混合

按标准称取面粉和曲精，将曲精均匀的撒在面粉上并将曲精和面粉的混合均匀。

5）物料配比为

1吨干蚕豆瓣、0.25吨面粉、曲精200g、由0.3吨食盐溶解于0.9吨水而得到的1.2吨盐水。

6）蚕豆瓣制曲管理

一般采用通风制曲，允许曲床物料厚度在15～20厘米；注意控制通风，使得制曲的温度控制在在36.5±1℃，制曲时间60小时左右。制曲时间达到30小时左右要翻曲一次，将蚕豆瓣翻松动，并将大块的敲散；。

7）蚕豆瓣发酵管理

将制曲成熟的蚕豆瓣转移至发酵池中铺平，按配料标准将食盐溶化成盐水加入到池中，盐水的温度控制在50℃左右，并且保证加入盐水后的蚕豆瓣温度在42℃左右。蚕豆瓣发酵的前两天每天对蚕豆瓣进行“浇淋”2次，让盐分均匀后进行封池发酵，发酵过程发酵池中心温度控制在42℃左右，发酵时间15天，发酵到第10天时间时，应将池面的翻到池中间进行发酵，保证颜色的一致。

8）鲜辣椒清洗

除去鲜辣椒中的杂质、辣椒把、泥沙、石子和辣椒叶等异物；

9）粉碎

粉碎使用椒坯专用粉碎机粉碎，粉碎机所使用的筛子孔径为16mm;

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