在讨论这个问题之前，我们首先要了解一下中国白酒的分类以及工艺流程。大家都知道，白酒的大致分类有酱香型、浓香型和清香型，当然了，还有诸如凤香型、芝麻香型和兼香型。
兼香型呢，顾名思义，就是两种以上的香型混合到一块的。凤香型和芝麻香型怎么做的我不知道，这里姑且略过，请这方面的内行朋友们指点。
只是呢，所谓的几酝几酿或者几蒸几溜，其实是每次在发酵成了以后，出池的时候留一些，然后继续往里面装粮食，相比较浓香型来说并没有多少特殊的地方，不过发酵时间长，出酒率低，所以才形成了特殊的口感。
而清香型呢，不需要培养多久的泥池发酵。砌个水泥池或者拿几个大缸就可以将粮食发酵，而且发酵时间短（一般都是不超过一个月的），出酒率高，所以成本也就会低一些。老乱是做酒的，确切的说是开酒厂的，相比较其他香型的酒来说，我对浓香型的了解更多一点，以下内容如有不妥，敬请各位网友指点。
浓香型白酒以其香味馥郁，入口不散，落喉生香，回味绵长而著称。代表品牌有五粮液、泸州、等。
常用的主要原料有高粱、大麦、小麦、豌豆、玉米、大米等等，也是根据各地所产的粮食种类不同而变化，其实原则只有一个--含淀粉比较丰富的粮食都可以拿来烧酒。
几种常用原料的属性也各不相同，如大米甜、高粱香、豌豆烈等等。然后根据各地的水质不同，将粮食按不同的配比混合。
酒曲很重要，有高温曲和中温的区别。入池时也有立茬和混茬的区别。立茬就是原来没有或者是有了也没法用（酸度过高），全部拿新粮食装池。混茬就是将原来的酒糟混入新粮食。（立茬出酒率略高，但酒质会差一些）
然后加入蒸熟后的稻壳，充分搅拌均匀，装锅时注意既不能压实，也不能让跑烟。大概需要蒸70--80分钟，要保证大米、高粱充分熟透。
接下来出锅翻晾，要注意温度既不能过高，也不能过低，以20度左右为适宜。加入酒曲充分翻均匀入池。
窖池当然是越时间久的越好，因为老窖池的微生物比较活跃，更利于产生好酒和提高出酒率。这里不同于清香型的水泥池，而是用胶泥糊的窖池。
待全部入池后，要注意密封，用塑料布将顶部封严，周边压上泥巴，接下来的几个月每天必须有人将窖池周边踩一圈，以防漏气跑酒。
N个月以后。。。。。。。（这里的N个月，既可以是两个月，但是酒味比较寡淡，回味不够。也可以是一年，一般我们都是每年烧两次酒，每次发酵半年。有些为了追求口感，也会有发酵时间更长的，但是出酒率会相应的降低，也就是说发酵时间越长，出酒率越低。半年发酵的一般都是四--五斤粮食出一斤酒。而在发酵池里每多存放一个月，即相当于蒸馏后存放一年的口感。）
出池烧酒时候，只要酸度允许，就可以如前法加入新粮食混合后装锅蒸馏，这样既可以将已经产生的酒烧出来，又能把新粮食蒸熟，节约不少燃料。
烧出来的酒还不能直接灌装销售，因为还有一些稻壳的糠味和杂质，需要沉淀储存，时间短需要两三个月。
不知道看到这里的各位明白了没有，一瓶好酒从进料到消费者的餐桌，一般少需要差不多一年的时间！
这中间当然需要勾兑，因为烧出来的酒度在60度左右，一般接到四十度时候酒不要了，再接的就是高度酒尾，味道苦涩，只能倒入下一锅重新蒸馏。
良心酒厂，勾兑时候只加纯净水和一点点香料。而不法商贩则会大量加酒精和香精，只有一点点调味。
另外需要说明的一点，有些虽然是玉米等烧出来的粮食酒，但味道发苦而涩，还有一些作坊式的会存在着铅或者铝、汞超标，不像正规厂的产品都是经过国家检测。
这里顺便普及一下，纯粮酒以高粱为主要原料，高酒精度才70度左右。而北方的酒精大都是玉米做的，采用7天快速发酵，酒精度达95度，肯定跟纯粮酒的区别很大的，要不然大家都去喝酒精，就不需要中国白酒的传统工艺了。
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