（郑经理：l89*6364*3l36）
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
2、醒发的温度范围，一般控制在35—38摄氏度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。
3、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。
4、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。
醒发箱
该产品适用于将揉和成形的面团在要求的温度和湿度下进行醒发；亦可用于 Perkone Scient- ific® PE系列拉伸仪的醒发过程。
主要优点和特点
采用微控制系统对整个醒发环境的温度和湿度进行了精确控制
风机送分平稳，较高的工作效率使得箱内空气每分钟循环10次以上，保证箱内各处温湿度具有很好的均衡性
双屏温湿度分离显示，直观明了，触摸人机交互设计参数设置便捷
发箱
安装位置
1、明显易见的高度；提高销售魅力。
2、适当的空间以利通风和掀开上盖维修。
3、两侧和背面预留10公分以上。
4、顶部预留20公分以上。
5、机器尺寸(参见设备参数)
6、安放的柜台须有适当的尺寸和强度以耐重100公斤的现调机。
水源
1、水压下限1.8kg/cm2(25psi)。
2、水压上限3.5kg/cm2(50psi)。
3、距机器安装位置1公尺范围内。
4、须有水源开关。
5、水源管径1/2英寸。
电源
1、距机器安装位置1公尺范围内。
2、220伏交流/50赫兹/单相。
3、独立电源，电压变动为额定电压±10%范围内。
该产品适用于将揉和成形的面团在要求的温度和湿度下进行醒发；亦可用于 Perkone Scient- ific? PE系列拉伸仪的醒发过程。
使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。
产品销售范围
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