蔬菜含有丰富的矿物质和人体所必需的多种维生素。据统计，人 体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜 中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分， 目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在 被人们研究发现。

但新鲜蔬菜所含的水分多，有容易腐烂，不易保存等缺点。所以 市场上有很多以蔬菜为主原料的食品添加剂或保健食品。但大部分工 艺中都采用高温煮沸和用化学试剂固化等过程，所以加工出的蔬菜营 养成分被破坏，并且没有原有蔬菜的香味和色泽，并含有残留试剂， 影响产品质量，给食用者带来另一方面的健康隐患。

蔬菜食品添加剂按重量份包括如下组分：番茄20份、胡萝卜15 份、菠菜14份、韭菜7份、黄瓜15份、芹菜14份、南瓜14份、玉 米6份。

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