开奶茶店要买哪些设备，与菜单、预算、设计、生产流程、现场条件等因素有关。我从必配和选配两个方面探讨一下这个话题。




一、奶茶店常规简单必配基础设备和用途


1、腾工冷藏柜（或冷藏操作台）。用于食材保鲜及低温储存。冷藏功能是奶茶店必备的功能。至于选择冷藏操作台、冷藏展示柜或其它冷藏设备，可根据操作台面是否够用灵活选择。我建议选择冷藏操作台是性价比较高的方案。




2、腾工水吧操作台加多功能茶桶架。这种操作台又叫水吧台、雪克台，是奶茶店主要的清洗和操作生产面。一般长度尺寸是1.2米、1.5米和1.8米，宽度是0.6-0.8米，高度是0.8-0.85米。可以用橱柜的形式制作，也可以采用不锈钢定制。大多数奶茶店选用的是不锈钢定制的水盆操作台。


不锈钢定制水盆操作台可以加入很多实用功能，如：储冰槽、吧台长流水、冲杯器、加长沥水盘、台面导水线等，坚固、耐用、卫生、易清洗。


3、腾工开水机。用于泡茶、化粉、做热饮、食材预加工。口岸好、有加工区的店一般配备两台开水机，一台用于吧台、一台放在加工间。




4、腾工制冰机：生产冰块。制冰机是较不好配置的设备。配大了，制出来的冰用不完；配小了，制冰量满足不了使用量。


5、腾工商用净水器：奶茶店是售卖饮料的，产品大部分都是水，因此对水的要求非常高。净化后的水分两种，一种是含矿物质的水，用于直调饮品。另一种是软水，一般连接用水设备，防水垢生成。


6、腾工冰沙机：冰沙、奶昔、水果茶、五谷杂粮饮品、破壁榨汁等出品要用到这款设备。 冰沙机有两种，一种是带静音罩的，一种是不带的。由于冰沙机功率大，工作时动静惊人，建议使用静音款的。




以上6种设备是基础的配置方案，可以说是必备的。除此以外，还有一些设备，可根据实际情况和预算选购。


二、奶茶店的选配设备


1、冷冻柜。用于冷冻食材的储存，主要有：芋圆、植物奶油、桶装冰淇淋、冷冻果汁果肉、冷冻小吃、冷冻甜点、冰块、冷冻型芝士等。如果菜单和生产组织不需要这些冷冻食材，就不用配置冷冻柜。




奶茶店常用的冷冻柜有侧开门的操作台式冷冻柜和顶开门的冷冻柜。一般而言，顶开门的比侧开门的冷冻柜冻结效果更好、速度更快，但其上部空间无法利用。


我建议在操作面已经足够、店内空间允许的情况下，选用顶开门的冷冻柜。


如果操作面不够，需要空间利用较大化，对食材冻结要求不高，选择侧开门的冷冻操作台。


2、其它选配设备


果糖定量机、全自动封口机、蒸汽机、气泡水机、榨汁机、冰淇淋机等，都有各种配置和替代方案。


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