果蔬为什么要降温呢？因为蔬菜生长过程中产生了大量的田间热，采摘后堆积到一起热量散发不出来，就会加快催熟果蔬，还会造成果蔬的腐烂，降低保质保鲜期。

油麦菜真空冷却机是怎样使食物降温的呢？我们洗完澡之后会觉得很冷，就是因为身上水份的蒸发，带走我们身上的热量，从而会觉得冷，油麦菜真空冷却机就是利用了这个原理，利用水份汽化时吸走热量而造成产品自身降温。

预冷是将采收的新鲜蔬菜产品在运输、贮藏或加工前迅速去除田间热的过程。及时将蔬菜产品预冷到所需要的温度，油麦菜真空冷却机可以抑制腐败微生物的生长，抑制产品酶活性和呼吸强度，减少产品的失水和乙烯的释放，最大限度地保持采前的新鲜度及品质。预冷最好在产地采后立即进行，特别是那些组织柔嫩、营养价值高、 采后寿命短的产品，以及那些具有呼吸高峰型的产品。