邑          香

娘惹辣椒酱

​

  INTRODUCE 

马来西亚传统娘惹辣椒酱又叫“马拉盏”，也称“叁巴酱”，广泛流行于东南亚国家尤其是马来西亚和印尼。

其主要成分是小银鱼、虾米、辣椒、花生等，融汇了甜酸、辛香、微辣等多种风味。

传统的马拉盏做法是使用研钵和研杵慢慢的研磨，让辣椒和香料的味道得到大程度的释放。

邑香娘惹辣椒酱在长辈们传统的做法上经过多次实验和改进，上百次配方的调整，之后通过长时间熬煮，将娘惹酱的风味发挥到。这是一道来自马来西亚槟城的“功夫娘惹酱”。