油酸（Oleic acid），化学式为C18H34O2 。是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内。将油酸加氢加成得到。油酸的双键称为。油酸能调节血脂水平，降低胆固醇，有效减少高胆固醇血症 及心血管疾病的发生，降低获得冠心病的几率。

纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。

纯油酸熔点13到14℃，沸点360℃，相对密度0.8935（20/4℃），易燃，与强氧化剂、铝不兼容。

易溶于、、等中，不溶于水。易燃。遇碱易，凝固后生成白色柔软固体。 在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。

油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构（反式结构人体不能吸收），对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。

油酸与硝酸作用，则异构化为，的熔点为44～45℃；氢化则得；油酸由于含有，在空气中长期放置时能发生自，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如和硬脂酸等。

油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。

油酸是动物食物中不可缺少的营养素。它的铅盐、锰盐、钴盐是油漆；铜盐为渔网防腐剂；铝盐可作织物防水剂及某些润滑油的。油酸经环氧化可制造环氧油酸酯（）。经氧化裂解制（聚酰胺树脂的原料）。

毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡。经氧化制备，也可用作农药乳化剂、、印染助剂、、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。在肝细胞中激活蛋白激酶。

油酸的75%酒精溶液可以用作除锈剂。