1、用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性。有较好的乳化作用和增稠效果。　

2、用于抑制褐变的反应。由于麦芽糊精DE值低，褐变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精等。

3、用作承载体与涂膜保鲜。可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，较低DE值的麦芽糊精还可用于水果的涂膜保鲜。

4、替代脂肪

麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。