反丁烯二酸，又名延胡索酸、富马酸、紫堇酸，化学式为C4H4O4，是由衍生出的，是一种无色、易燃的。

制备

工业上有多种方法生产反丁烯二酸。其主要来源是在催化剂存在下将苯（或丁烯）氧化生成顺丁烯二酸（或顺丁烯二酸酐），再经异构化而得。将苯（或80%的丁烯）与过量空气在流化床或固定床反应器中进行生成，被循环的酸液吸收成顺丁烯二酸。再经脱色过滤，顺丁烯二酸在硫脲作用下进行异构化，反应物经过滤，洗涤，干燥即得反丁烯二酸。异构化也采用-或金属盐、胺盐、硫醇及10-20%的。碳水化合物如蔗糖、、麦芽糖经黑根菌发酵也可制得反丁烯二酸。

应用

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好 。

物理性质

密度：1.63g/cm3

熔点：298-300℃

沸点：355.5℃

闪点：183℃

折射率：1.526（20℃）

外观：白色粉末或无色晶体

溶解性：可溶于微溶于水难溶于苯

化学性质

简单的不饱和二元羧酸。从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300℃转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与五亚硫酰氯反应生成二元酰氯。反丁烯二酸氧化生成外消旋酒石酸。