2-羟基苯乙酮是一种有机物，化学式为C8H8O2，淡黄色液体。2.0%的溶液，具有、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有香韵，并有酚类的尖刺气息的性质。用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、香豆素和型香精。

香气特征：2.0%的溶液，具有苯甲醛、樱桃核、甜香和热带水果的果香香气，带有香韵，并有酚类的尖刺气息。

味觉特征：5.0mg/kg的浓度，具有肉桂、樱桃核、香豆素，蜜香风味，并有萘和酚类的化学气息。

日常应用

用途：用于樱桃核、肉桂、朗姆酒、香豆素和热带水果型香精。

用量(通常，mg/kg)：

焙烤食品：0.1/0.2 肉产品：0.05/0.1 汤：0.05/0.1

快餐食品：0.1/0.2 肉汁：0.05/0.1 家禽：0.05/0.1

辛辣调味料：0.05/0.1 速溶咖啡和茶：0.05/0.1 家用调味品：0.1

天然存在及分类：存在于西红柿、中国肉桂叶、炸牛肉、朗姆酒、雪莉酒、烤木瓜中，属天然等同香料。