‌是一种用于将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状的工业设备，主要通过高速旋转的斩刀实现其功效。‌ 斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，同时可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀‌12。

斩拌机的主要功效包括：

1. ‌高效斩切‌：通过高速旋转的斩刀将物料斩切成细小的颗粒或泥状，适用于肉类、鱼类和蔬菜等食材‌45。
2. ‌均匀混合‌：能够将斩切后的物料与其他辅料（如调料、冰水等）快速混合均匀，形成质地一致的产品‌45。
3. ‌乳化作用‌：在斩拌过程中，通过高速旋转产生的强烈剪切力使物料中的成分分散均匀，形成稳定的乳化体系，提高产品的细腻度和弹性‌45。
4. ‌提高出品率和产品质量‌：斩拌机能够在短时间内完成物料的加工，减少加工时间，降低温度升高，避免蛋白质变性和营养成分的损失，保证产品质量‌45。
5. ‌保留风味和营养‌：在加工过程中能够较好地保留原料原有的色泽、香气和营养成分，保持产品的自然风味‌45。

斩拌机的应用范围非常广泛，包括宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位。它是肉制品生产工艺中的关键设备，能够提高肉制品的乳化效果、弹性及细腻度，增加出品率和产品质量‌