面包是全球最基本的食物之一，容易受到各种真*的污染，其中青霉属是*常见的污染源。然而，一种或多种微生物的污染取决于储存条件、所用原材料的品质、产品类型和加工过程的控制。一些真*具有产生*毒素的能力，面包产品品质问题将转化为对公众健康的潜在风*险。为了降低这种风险，可以采用各种技术，包括采取适当的设施卫生强化措施以防止产品被环境中的真*孢子污染，对原材料进行微生物控制，以及使用抑制真菌生长的添加剂。

准备面团时，事先将盐、糖和防腐剂在水中混合均匀，形成溶液。将溶液加入面包机中，然后加入黄油和面粉，在搅拌混合物的同时，加入新鲜酵母。面包是根据选定的烹饪程序使用面包机制作。事先准备好*菌悬液，实验操作全程在超净工作台内进行。将面包切片 8 个为一组进行，不接种*的面包，切片后直接用密封袋密封，人工接种霉*的面包，将 200 微升（约含 20 个*）菌悬液均匀滴加在面包切片表面后密封包装，放置在室温保存。

天然食品防腐保鲜剂是指从天然来源（如植物、动物、微生物或矿物）中提取

或加工而成的，能够抑制微生物生长、延缓食品氧化、保持食品感官和营养品

质，同时对人体健康无害的生物酶。广泛应用于食品加工和储存，以延长食品

货架期并减少化学合成防腐剂的使用。