一水柠檬酸

一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C6H8O7·H2O，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

一水柠檬酸简介：

【中文名】:一水柠檬酸

【中文别名】：柠檬酸单水合物

【外文名】:Citric acid monohydrate

【化学式】:C6H8O7·H2O

【分子量】:210.14

【性状】：无色结晶或白色晶状粉末。

【CAS登录号】:5949-29-1

【执行标准】：GB1886.235-2016

【熔    点】：-94 ℃

【沸    点】：56 ℃

【闪点】：173.9℃

【水溶性】：1630 g/L (20℃)

【密    度】：0.791 g/cm³

【包装】：25公斤/袋

食品工业

 1.柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

2.柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。

4.在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。

5.在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。

6.柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值的特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。