无水柠檬酸是一种关键的三元羧酸类有机化合物，其化学表达式为 C₆H₈O₇，英文通用名 Anhydrous Citric Acid，登记编号 77-92-9，分子量 192.12，是柠檬酸的无结晶水形态。相较于含结晶水的同类产品，它具备含水量极低、纯度高、化学稳定性强等特质，在食品加工、工业化工、日化生产等诸多领域发挥着核心作用，是兼具功能性与安全性的重要工业及民生原料。

从理化特质来看，该物质为无色透明结晶或白色结晶性粉末，无异味且带有强烈酸味，在干燥环境中性质稳定，但若受潮则易吸收水分转化为含结晶水的品类。其溶解性能优异，极易与水相溶，也可溶于，水溶液呈显著酸性，同时具备良好的螯合能力与缓冲效果，且可实现生物降解。化学性质上，它能与碱性物质发生中和反应生成对应盐类，可络合水中钙、镁等金属离子，高温条件下（约 175℃）会发生分解，释放二氧化碳并产生特定有机酸产物。

在制备工艺方面，主流方式为生物发酵法，以玉米、薯类等淀粉类农产品为初始原料，先经糖化转化为葡萄糖，再借助特定微生物发酵生成柠檬酸粗品，后续经脱色、浓缩、结晶、低温干燥等工序去除结晶水，终得到高纯度成品，产品纯度可达 99.5% 以上，可满足不同行业的品质标准。

其应用场景广泛且多元：在食品领域，作为酸度调节原料用于饮料、果酱、烘焙食品等生产，既能优化风味、延长保质期，又能实现面团膨松与防氧化；领域可作为制剂辅料调节体系酸碱度，还可用于合成相关药用盐类；化工领域用作螯合剂与络合剂，助力洗涤剂、电镀液等产品生产；日化领域则用于护肤品、口腔清洁用品等，调节产品酸碱环境并提升使用安全性。储存时需密封置于阴凉干燥环境，防止吸潮结块，整体属于低毒非危化品，储运与操作均具备较高便利性。