一水柠檬酸是含一分子结晶水的柠檬酸形态，化学式为 C₆H₈O₇・H₂O，分子量 210.14，外观为无色透明结晶或白色颗粒状粉末，无臭、味极酸，在常温下性质稳定，受潮后不易结块，易溶于水，水溶液呈酸性，具备螯合、缓冲等特性，是食品、日化等领域的常用原料。

其制备工艺以生物发酵法为主：以淀粉类农产品为原料，经糖化、微生物发酵得到柠檬酸发酵液，后续经脱色、浓缩后，在特定温度下结晶析出含一分子水的晶体，干燥后即可得到成品，纯度通常在 99% 以上，能满足食品级、工业级等不同标准。

应用场景集中在多个领域：食品行业中，作为酸度调节剂用于果汁、糖果、罐头等产品，可改善风味、抑制微生物繁殖，还能作为膨松剂原料参与烘焙食品制作；日化领域用于护肤品、洗涤剂等，调节产品酸碱度并增强清洁效果；工业中可作为螯合剂用于水处理，络合金属离子减少水垢，也可用于电镀液配制以提升镀层质量。